ADMINISTRACION EXITOSA DE PROYECTOS

http://www.itnuevolaredo.edu.mx/takeyas/Apuntes/Seminario_Tesis/Apuntes/Metodologia/Administracion%20de%20Proyectos1.pdf

http://www.conacyt.gob.mx/FondosyApoyos/Documents/Fondos_ManualAdministracionProyectos.pdf

http://hermesoft.esap.edu.co/esap/hermesoft/portal/home_1/rec/APT2013/3_TGPF_CREDITOS/SEMESTRE%205%20TGPF%20CREDITOS/PROYECTOSDEFACTIBILIDADYDESARROLLO.pdf

EJEMPLO PRACTICO DE UN ESTUDIO DE MERCADO: ELABORACIÓN DE QUESO X

NOTA: ESTE DOCUMENTO FUE ENCONTRADO EN LA RED NO HALLE EL NOMBRE DE LA PERSONA QUE LO SUBIO A LA RED, AGRADECEMOS ES UN MATERIAL MAGNIFICO MUY EXPLICATIVO, CLARO Y CONCISO, SI EN ALGUN MOMENTO VE ESTE ESPACIO (BLOG) LE PIDO EL FAVOR SE APROPIE DEL MISMO Y SE PRESENTE DANDO NUEVAMENTE AGRADECIMIENTOS POR TAN MAGNIFICO MATERIAL.

FORMULACIÓN Y EVALUACION DEL PROYECTO:

“ELABORACIÓN DE QUESO X”

INTRODUCCIÓN

La elaboración de quesos se ha hecho durante siglos, de forma artesanal, en condiciones a veces poco higiénicas. En la actualidad, en los países desarrollados se hace el queso en forma artesanal cumpliendo todas las reglas de higiene y utilizando equipos que facilitan la labor. Pero la mayor cantidad de queso sale de industrias con tecnología moderna y donde las fases de elaboración están muy mecanizadas e incluso automatizadas. Las garantías higiénicas también son muy altas.

Un aspecto importante para los industriales es el valor monetario de la leche, en particular de aquellos que más contribuyen a los rendimientos en quesería, debido a que contiene nutrientes tan importantes como son las proteínas, las grasas, vitaminas y minerales.

En la actualidad, la actividad lechera en México representa la segunda en importancia dentro del subsector ganadero, además de ser una de las principales fuentes de suministro de la proteína animal dentro del país. El consumo per cápita de productos lácteos es de 117 kg en equivalente a leche, de este el 80% proviene de la producción nacional y el 20% restante de las importaciones. Hasta el momento, el país cuenta con 10,873 empresas dedicadas a la elaboración de productos lácteos, ocupando el segundo lugar las empresas que elaboran quesos, crema y mantequilla con 1,390 empresas (Serfín, 2000). Los quesos más elaborados por estas empresas son los quesos frescos que hasta antes del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) representaba una demanda del 90%, su importancia radica en que su producción procede de una amplia gama de empresas, además de las grandes empresas trasnacionales y nacionales, se incluyen también la pequeña y mediana empresa (Muñoz, 1999).

JUSTIFICACIÓN

Se considera que el evaluar un proyecto de elaboración de quesos es importante para cumplir con la demanda que hasta el año 2000 es del 90%, tomando en cuenta que el análisis de la proyección para la demanda insatisfecha nos muestra una gran información para cumplir con un mercado de esta naturaleza y aprovechando la gran actividad comercial de la leche como materia prima principal.

OBJETIVO

• R

  • ealizar una proyección de la demanda y oferta del queso a partir de una regresión múltiple con el fin de buscar una participación en el mercado para la satisfacción de la demanda insatisfecha.

INTRODUCCIÓN TEÓRICA

QUESOS

Según el diccionario de la Real Academia Española, el queso "es el producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche, con características propias para cada uno de los tipos, según su origen o método de fabricación". Otra deficion menciona que el queso es "el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida - entera, parcial o totalmente descremada - coagulada por acción del cuajo y/o enzimas específicas. Se complementa con bacterias específicas o ácidos orgánicos permitidos y en algunos casos con sustancias colorantes permitidas, especias o condimentos u otros productos alimenticios".

Los quesos son un derivado lácteo que por su sistema de fabricación (coagulación de la leche y eliminación del suero) son muy ricos en grasas y proteínas, mientras que su contenido en azúcares y sales es bajo.

ORIGEN DE LA PALABRA QUESO

En la mayoría de las lenguas, la palabra queso deriva de la palabra caseína, del latín "caseus", cuyo significado origina carere suerum (que carece de suero raíz), y que le da el nombre al español queso, al portugués queijo, al inglés cheese, al holandés kass, al alemán kasse, etc. Los términos en francés fromage y en italiano formaggio, se cree que derivan del griego "formos", que era la canasta de mimbre donde se le quitaba el suero a la cuajada.

CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS

El potencial de la leche para fabricación de quesos está determinado principalmente por tres factores:

• El contenido de proteínas coagulables ( caseínas)

• El contenido de materia grasa
• La calidad sanitaria y microbiológica de la leche

El principal factor es el contenido de caseínas, las proteínas coagulables mediante la acción del cuajo y la acidez, ya que la proteína presente del queso es la que retiene prácticamente toda la humedad.

Criterios de clasificación de los quesos:

• Según la leche con la que hayan sido elaborados

• Según el método de coagulación de la leche empleado
• Según el contenido de humedad en el queso
• Según el contenido de grasa en el queso
• Según la textura del queso acabado
• Según el método seguido en su maduración
• Según el tipo de microorganismos empleados en su elaboración
• Según el país o región de origen

El artículo 608 del Código Alimentario Argentino (Modificado por el Decreto 111/76) clasifica a los quesos de acuerdo a su contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta:

a) Doble Crema: cuando contengan no menos de 60.0% de Materia Grasa.
b) Grasos: cuando contengan más de 40.0 y hasta 59.9% de Materia Grasa.
c) Semigrasos: cuando contengan entre 25.0 y 39.9% de Materia Grasa.
d) Magros: cuando contengan más de 10.0 y hasta 24.9% de Materia Grasa.
e) De leche descremada: cuando contengan menos de 10% de Materia Grasa.

El artículo 609 (También modificado por el Decreto 111/76) clasifica a los quesos de acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta:
a) De pasta blanda o frescos: los que contengan entre 45.0 y 55.0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen).
b) De pasta semidura: deberán contener entre 36.0 y 44.0% de agua.
c) De pasta dura: deberán contener entre 27.0 y 35.0% de agua.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL QUESO

La caseína es la proteína más importante que aparece en el queso, deriva de la palabra Caseus que significa queso. Otras proteínas como la globulina y la albúmina escapan con el suero. La caseína se desnaturaliza en gran parte durante el proceso de maduración . el contenido de azúcar de la leche está constituido por la lactosa, que acaba de transformándose en gran parte en ácido láctico por acción de las bacterias lácticas. Parte del ácido láctico se encuentra ligado al calcio formando lactato cálcico. El suero arrastra casi toda la lactosa de la leche, por lo que, su presencia en los quesos es muy reducida.

En cuanto a las sales minerales, su contenido oscila entre el 1.2 y el 4.5 %, siendo los más importantes el calcio, fosforo y hierro. Cuanto más fuerte es proceso de fermentación láctica de un queso, la acidez es mayor y el contenido de sales es menor.

En cuanto al contenido de vitaminas, los quesos son mas ricos en vitaminas solubles en grasas que las solubles en agua. Cuanto mayor es su contenido graso de un queso mayor es su riqueza en vitaminas A y D.

La grasa es, en general el componente más abundante en los quesos, y durante la maduración se hidroliza en gran parte, contribuyendoi al desarrollo de aromas y sabores.

ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA

Los estudios ODEPA señalan que en los últimos años la elaboración de queso ha crecido con mayor intensidad que la leche en polvo, convirtiéndose en un fuerte competidor desde el punto de vista de destino de la leche recibida.

A continuación se muestran los datos encontrados para la obtención de la demanda insatisfecha:

	Tendencia histórica de la oferta utilizando la inflación como tercera variable
						Toneladas
	AÑO	Xi	Xi^2	Xo=Xi - Xm	Xo^2	Yi	XiYi	XoYi
	2000	0	0	-2,5	6,25	31700	0	-79250
	2001	1	1	-1,5	2,25	43200	43200	-64800
	2002	2	4	-0,5	0,25	51300	102600	-25650
	2003	3	9	0,5	0,25	60100	180300	30050
	2004	4	16	1,5	2,25	53000	212000	79500
	2005	5	25	2,5	6,25	55400	277000	138500
SUMATORIA		15	55	0	17,5	294700	815100	78350
PROMEDIO	Xm=	2,5			Yi =	49116,6667

	Zi	Zo=Zi - Zm	ZoYi	Zo^2	XoZo
	7	3,06	97002	9,3636	-7,65
	5,19	1,25	54000	1,5625	-1,875
	3,33	-0,61	-31293	0,3721	0,305
	3,31	-0,63	-37863	0,3969	-0,315
	4,2	0,26	13780	0,0676	0,39
	0,61	-3,33	-184482	11,0889	-8,325
SUMATORIA	23,64	0	-88856	22,8516	-17,47
PROMEDIO	Zi =	3,94

Calculando las pendientes b y g :

………. Ecuación 1

………. Ecuación 2

78350 = 17.5b - 17.47g ………. Ecuación 1

-88856 = -17.47b + 22.8516g ………. Ecuación 2

Multiplicando ecuaciones por sus respectivas pendientes

-17.47*(78350 = 17.5b - 17.47g ) ………. Ecuación 1

-17.5*(-88856 = -17.47b + 22.8516g) ………. Ecuación 2

-1368774.5 = -305.725b + 305.2g ………. Ecuación 1

1554980 = 305.725b - 399.903g ………. Ecuación 2

Sumando ecuaciones 1 y 2:

1

86205.5 = -94.703g

g = 186205.5

-94.703

g = -1966.2

S

ustituyendo en la ecuación 1

78350 = 17.5b - 17.47g ………. Ecuación 1

78350 = 17.5b - 17.47*(-1966.2)

78350 = 17.5b + 34349.507

b = 78350-34349.507

17.5

b = 2514.314

Considerando que a = Yi_m = 49116.6667, la ecuación de la oferta histórica considerando a la inflación como tercera variable queda:

Y = a + Xib + Zig

Y = 49116.6667 + 2514.314Xi -1966.2 Zi

	Tendencia histórica de la demanda utilizando la inflación como tercera variable
		Tiempo				Toneladas
	AÑO	Xi	Xi2	Xo=Xi - Xm	Xo2	Yi	XiYi	XoYi
	2000	0	0	-2,5	6,25	42500	0	-106250
	2001	1	1	-1,5	2,25	45000	45000	-67500
	2002	2	4	-0,5	0,25	67710	135420	-33855
	2003	3	9	0,5	0,25	68000	204000	34000
	2004	4	16	1,5	2,25	65800	263200	98700
	2005	5	25	2,5	6,25	64500	322500	161250
SUMATORIA		15	55	0	17,5	353510	970120	86345
PROMEDIO	Xim=	2,5			Yim =	58918,3333

Inflación

	Zi	Zo=Zi - Zm	ZoYi	Zo2	XoZo
	7	-16,06666667	-682833,3333	258,1377778	40,16666667
	52	28,93333333	1302000	837,1377778	-43,4
	27,7	4,633333333	313723	21,46777778	-2,316666667
	15,7	-7,366666667	-500933,3333	54,26777778	-3,683333333
	18,8	-4,266666667	-280746,6667	18,20444444	-6,4
	17,2	-5,866666667	-378400	34,41777778	-14,66666667
SUMATORIA	138,4	0	-227190,3333	1223,633333	-30,3
PROMEDIO	Zim =	23,06666667

Calculando las pendientes b y g :

………. Ecuación 1

………. Ecuación 2

86345 = 17.5b - 30.3g ………. Ecuación 1

227190.33 = -30.3b +1223.63g ………. Ecuación 2

Multiplicando ecuaciones por sus respectivas pendientes

-30.3*(86345 = 17.5b - 30.3g) ………. Ecuación 1

-17.5*(227190.33 = -30.3b +1223.63g) ………. Ecuación 2

-2616253.5 = -530.25b + 918.09g ………. Ecuación 1

-3975830.775 = 530.25 -21413.525g ………. Ecuación 2

Sumando ecuaciones 1 y 2:

-

3012084.275 = -20495.435g

g = -3012084.275

-20495.435

g = 146.964

Sustituyendo en la ecuación 1

86345 = 17.5b - 30.3g

86345 = 17.5b - 30.3*(146.964)

86345 = 17.5b - 4453

b = 86345 + 4453

17.5

b = 5188.46

Considerando que a = Yi_m = 58918.33, la ecuación de la demanda histórica considerando a la inflación como tercera variable queda:

= a + Xob + Zog

Y = 58918.33 + 5188.46Xo + 146.964 Zo

CÁLCULO DE LAS PROYECCIONES DE OFERTA Y DEMANDA ESPERADAS

	Proyección de la oferta esperada utilizando la inflación como tercera variable
				Oferta esperada
	AÑO	Xi	Zi	Y= 49116,6667+2514,314Xi - 1966,2 Zi
	2006	6	3,31	57694,4287
	2007	7	20	27392,8647
	2008	8	9	51535,3787
	2009	9	5	61914,4927
	2010	10	2	70327,4067
	2011	11	3,1	70678,9007
SUMATORIA		51	42,41	93960,1387
	Proyección de la demanda utilizando la inflación como tercera variable
				Demanda esperada
	AÑO	Xi	Zi	Y = 58918.33 + 5188.46Xi + 146.964 Zi
	2006	6	3,31	90535,54084
	2007	7	20	98176,83
	2008	8	9	101748,686
	2009	9	5	106349,29
	2010	10	2	111096,858
	2011	11	3,1	116446,9784
SUMATORIA		51	42,41	624354,1832

DEMANDA INSATISFECHA = DEMANDA ESPERADA - OFERTA ESPERADA
DEMANDA ESPERADA	OFERTA ESPERADA	DEMANDA INSATISFECHA
90535,54084	576.944.287	32.841
98176,83	27392,8647	70.784
101748,686	51535,3787	50.213
106349,29	61914,4927	44.435
111096,858	70327,4067	40.769
116446,9784	70678,9007	45.768

CONCLUSIONES

De acuerdo a los datos mostrados y a la gráfica anterior se concluye que el proyecto tiene aún mucho mercado por satisfacer al encontrarse que todavía existe una prolongada demanda insatisfecha.

BIBLIOGRAFÍA

• Muñoz, M. 2000 Retos y oportunidades del sistema Leche ante la Apertura Comercial. Reporte de investigación No. 23 CIESTAAM, Universidad Autónoma de Chapingo, México.
• Serfín, 1999. La industria de productos lácteos, en Anuario Sectorial. México. Pp. 25-27
• http//:www.banamex.com
• http//:www.odepa.com